《中國居民膳食指南(2022)》首次提出屬于中國人自己的膳食模式——東方健康膳食模式，它近似平衡膳食模式，值得推薦?；趦身?xiàng)調(diào)查，專家們

《中國居民膳食指南(2022)》首次提出屬于中國人自己的膳食模式——東方健康膳食模式，它近似平衡膳食模式，值得推薦。

基于兩項(xiàng)調(diào)查，專家們發(fā)現(xiàn)，在以浙江、上海、江蘇為代表的江南地區(qū)和廣州、福建等沿海地區(qū)，居民膳食模式比較健康，能夠有效降低營養(yǎng)素缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，有助于提高預(yù)期壽命。專家把這一帶的膳食模式稱為東方健康膳食模式。

東方膳食模式的范圍包括浙江，那么，浙江人吃得好的方面有哪些?能給其他地區(qū)居民提供什么借鑒?浙江人吃得不好的方面又有哪些?如何進(jìn)行改善?就這些問題，記者采訪兩位營養(yǎng)學(xué)專家，請他們分析浙江人飲食特點(diǎn)，并針對老年群體提出相應(yīng)建議。

做得好的：豐富飲食要保持

東方健康膳食模式特點(diǎn)是食物多樣、清淡少鹽、蔬菜水果豐富、魚蝦水產(chǎn)攝入量高、奶類豆類多等，并有較高的活動(dòng)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)水平。多位專家表示，總體來說，浙江人的飲食方式確實(shí)具有這些優(yōu)點(diǎn)。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師、國家注冊營養(yǎng)師汪麗表示，這與浙江的客觀條件有關(guān)。浙江氣候適宜，地形豐富，有山有水，有陸地、有海洋，物產(chǎn)豐饒。浙江經(jīng)濟(jì)水平較高，物流發(fā)達(dá)，食品供銷和運(yùn)輸興旺。這些都促進(jìn)了食物多樣性。

炒青菜、白灼蝦、清蒸魚、白斬雞……這是浙江人普遍鐘愛的菜肴。浙江省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長章榮華認(rèn)為，浙江飲食有4個(gè)好的方面，可以為其他地區(qū)居民提供參考。

首先，浙江水系縱橫，盛產(chǎn)各類水產(chǎn)，浙江人在動(dòng)物性食物方面，魚蝦類攝入相對較高，紅肉(豬牛羊等畜肉類)相對較少。

其次，浙江飲食注重蔬果搭配，餐桌上少不了蔬菜，本地水果品種也很豐富。章榮華建議，每天攝入蔬菜300-500克(深色蔬菜占一半以上)，水果200-350克。

第三，浙江沿海地區(qū)烹飪推崇清淡，少油少鹽，多使用菜籽油和花生油等植物油。

最后，浙江人喜愛山核桃、香榧等堅(jiān)果，豆制品和蛋類消費(fèi)水平較高，平衡了飲食結(jié)構(gòu)。章榮華推薦成人每天攝入豆制品和堅(jiān)果25-35克，奶及奶制品300克。

有待改善：喜甜味愛吃腌制品

“要增加粗糧，減少精米精面。”章榮華說，浙江人主食主要是稻米，但精米精面比例太高，應(yīng)該在主食中加入粗雜糧，包括小米、黑米、燕麥米等谷類，紅薯、土豆等薯類，以及綠小豆、紅小豆等雜豆類。不同種類主食的營養(yǎng)價(jià)值不同，比如全谷物和雜豆類能提供更多B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，平常應(yīng)多種類主食輪換著吃。

章榮華分析，浙江人多喜甜味，奶及奶制品攝入量非常低，蔬菜水果攝入量與膳食指南的推薦量相比還有較大差距，這些飲食習(xí)慣并不健康。而且，我省飲食情況分布不均，非沿海地區(qū)居民水產(chǎn)攝入量相對不足。

汪麗認(rèn)為，浙江人普遍喜食霉豆腐、醬瓜、咸菜、腌魚等腌制品，很多人還喜歡紅燒，這極易導(dǎo)致隱性鹽分?jǐn)z入過高，對高血壓等慢性病防治十分不友好。

“把腌制品從家庭菜單中去掉吧。”汪麗這樣建議老年朋友。

新版膳食寶塔建議，每人每天鹽的攝入量少于5克。汪麗認(rèn)為，除了烹飪時(shí)控制好放鹽的量，還要在購買食品時(shí)學(xué)會(huì)讀標(biāo)簽，注意上面標(biāo)注的鈉含量，盡量選鈉含量低或無鹽食品。

“如果一開始做不到這么嚴(yán)格，大家可以試著制訂一個(gè)控鹽計(jì)劃，每周為自己評判一次。長期堅(jiān)持下來，就會(huì)顯現(xiàn)出效果。”汪麗說。

/延伸閱讀/

世界膳食模式知多少

不少國家或地區(qū)都有各自的膳食模式，我們搜集了幾類主要健康膳食模式，進(jìn)行對比。

一方水土養(yǎng)一方人。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，這些膳食模式不一定適合中國人。東方膳食模式是基于全國調(diào)查基礎(chǔ)上得出的科學(xué)結(jié)論，是符合中國健康需求的一種模式。

日本膳食模式

動(dòng)植物食物較平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以日本為代表。特點(diǎn)是成年人平均每天谷類消費(fèi)量300-400克，動(dòng)物性食品100-150克。其中，海產(chǎn)品比例達(dá)50%，奶和奶制品約100克，蛋類約40克，豆類60克。能量和脂肪攝入量低于歐美發(fā)達(dá)國家，平均每天攝入蛋白質(zhì)70-80克，動(dòng)蛋白質(zhì)占總蛋白50%左右，脂肪50-60克。該模式既保留東方膳食特點(diǎn)，又吸取西方膳食長處。

少油、少鹽、多海產(chǎn)品，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比合適，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病。

地中海膳食模式

該膳食模式以居住在地中海地區(qū)(意大利、希臘)的居民為代表。特點(diǎn)為富含植物性食物，包括谷類(每天約350克)、水果、蔬菜、豆類、果仁等;每天食用適量魚、禽、奶酪和酸奶，少量蛋;每月食用紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)次數(shù)不多，主要食用油是橄欖油;大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。

脂肪提供能量占膳食總能量25%-35%，飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量較高。調(diào)查表明，地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率較低。

得舒飲食模式

得舒飲食(DASH飲食)是由1997年美國大型高血壓防治計(jì)劃發(fā)展出來的飲食模式。該計(jì)劃發(fā)現(xiàn)，飲食中如能攝食足夠蔬菜、水果、低脂(或脫脂)奶，以維持鉀、鎂、鈣等離子的攝取，并盡量減少飲食中油脂量，可有效降低血壓。現(xiàn)在部分地區(qū)常以DASH飲食作為預(yù)防及控制高血壓的飲食模式。

這一飲食模式關(guān)鍵是減鈉。其中，分為標(biāo)準(zhǔn)DASH飲食和低鈉DASH飲食，建議每日鈉攝入分別不超過2.3克和1.5克。